說到台灣經典家常湯品，「蒜頭雞」絕對是許多人心中的暖胃代表。
濃郁蒜香搭配鮮甜雞湯，不只香氣十足，更是許多人換季、天冷、熬夜後最想喝的一碗湯。
蒜頭雞不只是家常料理，更是台灣傳統進補文化中非常受歡迎的一道經典湯品。
無論是坐月子、體力補充、冬天暖身，甚至平日養生，都非常適合。
那麼，蒜頭雞到底怎麼料理才會香？
其實只要掌握幾個關鍵，在家也能煮出餐廳等級的濃郁蒜頭雞湯。
蒜頭雞是什麼？
蒜頭雞是一道以「大量蒜頭」與「雞肉燉煮」而成的台灣經典湯品。
透過長時間熬煮後：

• 蒜頭會變得綿密香甜
• 雞湯更加濃郁鮮甜
• 湯頭帶有自然蒜香與甘味

喝起來溫潤順口，非常適合台灣人口味。
蒜頭雞料理食材準備
基本食材

• 雞肉半隻或全雞
• 蒜頭 20～30顆
• 老薑數片
• 米酒適量
• 鹽巴少許
• 水適量

可加強風味的配料
有些人也會加入：

• 香菇
• 蛤蜊
• 枸杞
• 紅棗
• 高麗菜
• 杏鮑菇

讓湯頭層次更加豐富。
蒜頭雞怎麼料理？完整做法教學
STEP 1｜雞肉汆燙去血水
先將雞肉切塊後放入滾水汆燙，去除雜質與血水。
這個步驟能讓湯頭：

• 更清澈
• 不油膩
• 喝起來更甘甜

汆燙後記得用清水洗淨備用。
STEP 2｜蒜頭爆香
鍋中加入少許油，用小火將蒜頭慢慢煸炒。
這個步驟非常重要！
炒過後的蒜頭：

• 香氣更濃郁
• 湯頭更有層次
• 蒜味更溫潤不嗆辣

很多古早味蒜頭雞好喝的關鍵，就在這一步。
STEP 3｜加入雞肉與薑片拌炒
將雞肉與老薑加入鍋中略炒，再倒入少許米酒去腥提香。
此時香氣會開始非常濃厚。
STEP 4｜加水燉煮
加入適量清水後：

• 大火煮滾
• 轉小火慢燉約 40～60 分鐘

慢燉後雞肉會更加軟嫩，蒜頭也會慢慢融入湯裡。
STEP 5｜最後調味
起鍋前加入少許鹽巴即可。
有些人喜歡更濃郁的蒜味，也會再額外加入幾顆新鮮蒜頭增加香氣。
蒜頭雞好吃的秘訣
蒜頭一定要夠多
蒜頭雞最重要的靈魂就是蒜頭。
不要怕放太多，熬煮後蒜味會轉為自然甘甜。
使用土雞更香
若使用：

• 仿土雞
• 放山雞
• 烏骨雞

湯頭會更加濃郁鮮甜。
小火慢燉最重要
蒜頭雞不能急煮。
透過慢火燉煮，才能讓雞肉鮮味與蒜香完整融合。
蒜頭雞有哪些功效？
許多人喜歡蒜頭雞，不只是因為好喝，也因為它是台灣常見的養生料理。
蒜頭本身帶有：

• 溫補特性
• 濃郁香氣
• 開胃效果

搭配雞湯後，非常適合：

• 天冷暖身
• 熬夜後補充體力
• 換季保養
• 日常滋補

因此蒜頭雞也是許多家庭餐桌上的常見料理。

蒜頭雞，是台灣人最熟悉的家常味
對很多人來說，蒜頭雞不只是湯品。
那股濃濃蒜香，往往代表著：

• 家人照顧的溫暖
• 冬天進補的記憶
• 阿嬤的古早味料理
• 台灣家庭餐桌的人情味

一鍋熱騰騰的蒜頭雞，喝的不只是雞湯，
更是一種屬於家的味道